Taubensuppe

Zutaten:
3 Tauben, etwas Salz , 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, je 1 Gemüsezwiebel, Sellerie etwas Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeere

Zubereitung:
Die Tauben waschen und in kochendes Wasser geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Nach 20 Min. Kochzeit Salz und Suppengemüse, sowie die Gewürze hinzu geben. Köcheln lassen, bis die Tauben gar sind. Brühe durchsieben und nachschmecken.

Als Einlage gibt man Reis oder feine Nudeln, Spargel oder anderes zartes Gemüse, bzw. Klößchen aller Art. Will man das Taubenfleisch als Einlage verwenden, wird es gehäutet und in mundgerechte Stücke geschnitten.